目玉焼きの油が飛ぶ問題

　目玉焼きなのだが、サラダ油を引いて、卵を割って入れて、水を少し加えて、ふたをして、表面が白くなってきたらとるのだが。この、ふたをとるところで、油が異様に飛び散るので、熱いし、もの悲しい気持ちになる。
　何が間違っているのだろうか。識者の意見を伺いたい。